保持品質 好吃耐吃

　　【新疆是個好地方·游所思】

　　高芳

　　前不久，在“2023舌尖上的絲綢之路美食大會”上，沙灣大盤雞與托克遜9號拌面、樓蘭秘烤、瑤池雪蓮椒麻雞、阿凡提大巴扎馕、西爾丹新疆炒米粉、沈派九碗三行宴等12個品牌被評定為“新疆美食之最”。作為新疆最具代表性的美食之一，大盤雞的入選，是一個毫無爭議和懸念的評選結果。

　　與拌面、抓飯、烤肉、馕等絲綢之路上歷史悠久的美食相比，大盤雞只有40年的歷史，但卻后來居上，成為不僅在新疆，乃至在全國都普及的美食。究其原因，除了簡單易得的食材、家常的烹飪手法，還有自其誕生之時，就有的極強包容性及博采眾長的融合菜特點，因而更容易被大眾所接受。

　　大盤雞有著濃濃的絲路文化特征。首先，它誕生于公路，從位于沙灣市G30連霍高速與312國道邊一家不起眼的小飯館傳出口碑，經南來北往長途司機們的競相追隨，沿著漫長的公路線，自西向東，穿越了大半個中國。有人說它是新疆公路美食鼻祖，中國公路有多長，大盤雞就能走多遠。除了沙灣大盤雞，它還在甘肅、河南、山西有幾個別具風味的“遠親近鄰”。它的風靡，突破地域，被擁有不同味蕾的人群認同，以至于某著名西式快餐品牌，也推出了大盤雞口味的漢堡。

　　《舌尖上的中國》曾這樣形容：“新疆大盤雞，不僅承載著香料和食材，還見證了各族群眾的智慧在美食上的碰撞?！钡拇_，大盤雞匯集了中國眾多省區人民的飲食習慣：新疆人喜愛大盤大塊的豪爽，四川人離不開辣椒花椒的潑辣，甘肅人對土豆的摯愛，中原人對面條的執著等。多元文化的交融，是大盤雞誕生的土壤；博采眾長，是大盤雞的靈魂。細究至今得到傳播和發揚光大的美食，哪個不是因此而具有了強勁的生命力？

　　在新疆，大盤雞以一己之力開創了一個行業，養活了成千上萬的飯館和廚師，不能不說是美食界的奇跡。新疆塔城沙灣大盤美食文化旅游節已連續舉辦了8屆，不斷推陳出新的大盤雞口味已發展出100余種。據稱，目前在沙灣從事大盤雞特色餐飲的商戶有1000余家，從業人員達1.6萬人，還催生出集深加工速食產品、個性化包裝銷售為一體的大盤雞產業鏈，帶動了土豆、辣椒、大蔥以及養雞等產業發展。不僅如此，大盤雞還在它的家鄉沙灣衍生出眾多文化周邊產品，比如：沙灣縣作家方如果創作了《大盤雞正傳》，民間剪紙藝人趙福慶剪出百余幅整套《大盤雞史畫》剪紙，拍攝美食電影《大盤雞》……它已不單單是一種美食，而成為一種耐人尋味的文化現象。

　　有人總結，沙灣之所以能出大盤雞，是有賴于天時地利。正宗沙灣大盤雞的用料全部來自本地鄉鎮：西戈壁鎮的土雞，口感筋道，反復翻炒肉質也不會變柴變老；“中國辣椒之鄉”安集海鎮的辣椒、博爾通古鄉的土豆、烏蘭烏蘇鎮的大蔥……如果不是這些看似平常、卻又有著獨特風味的地域性食材的品質烘托，怎么能成就大盤雞今天的聞名遐邇？

　　所以今天，無論大盤雞怎樣推陳出新、跨界混搭，萬變不離其宗的只有一點：就是保持品質，要好吃耐吃。

　　盡管網上不時有美食博主曬出“八大”“十大”必打卡的新疆大盤雞名店，但其中能讓所有人都信服的品牌店面并不算多。也許是因為眾口難調，很難有共識，但如果有那么幾家，40年如一日，堅持對食材的精挑細選，對口味的嚴格保證，那么我們可以期待：未來有著40年、50年的“老”字號大盤雞店，一定會登上無數新疆旅游者的“必吃榜”。